2条鲈鱼、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油、300g老豆腐、大蒜粒、洋葱、1小把小葱段、生抽、蚝油、花椒、姜。

1、 鲈鱼切去头尾，取中段鱼腩，切段。洗净后，加入适量胡椒粉、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

2、取一平底锅开中火，放入食用油，300g切成厚片的老豆腐。铺平两面各煎40秒左右，至两面金黄，取出备用。

3、剩余油，开中火放入鲈鱼平铺，两面各煎40秒左右至鱼肉表面微焦，取出备用。

4、取一砂锅，开中火放入食用油，爆香姜、蒜、小米辣、花椒、洋葱，翻炒几下就关火。

5、放入煎过的豆腐和鱼腩，浇上酱汁。

*酱汁：1勺蚝油、2勺生抽、1/2老抽、1勺芝麻油，搅拌均匀。

6、沿着锅边淋入1/3小碗的开水，盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖，最后再撒上1把小葱段即可。

7、最后如果成品太淡了，可以补救：出锅后淋入少许蒸鱼豉油即可。